Jojorong

Jojorong merupakan salah satu makanan tradisional khas Provinsi Banten yang memiliki keterkaitan erat dengan sejarah, budaya, dan kehidupan sosial masyarakat setempat. Kue basah ini dikenal luas sebagai panganan tradisional berbahan dasar tepung beras, santan, dan gula aren yang disajikan dalam wadah daun pisang berbentuk silinder. Dalam konteks kebudayaan lokal, jojorong tidak hanya dipahami sebagai produk kuliner, tetapi juga sebagai bagian dari sistem simbolik yang merepresentasikan identitas budaya masyarakat Banten, khususnya pada komunitas agraris dan pesisir. Sejalan dengan pandangan Koentjaraningrat (2009), makanan tradisional merupakan salah satu unsur kebudayaan universal yang berfungsi sebagai media ekspresi nilai, norma, serta struktur sosial suatu masyarakat.

Dalam kehidupan sehari-hari masyarakat Banten, jojorong sering hadir dalam berbagai momen sosial dan religius, seperti pengajian, peringatan hari besar Islam, hajatan keluarga, dan tradisi selamatan. Kehadiran jojorong dalam konteks tersebut menunjukkan bahwa makanan tradisional memiliki fungsi sosial yang melampaui kebutuhan biologis semata. Lubis (2014) menegaskan bahwa kuliner tradisional Banten tidak dapat dilepaskan dari pengaruh sejarah Kesultanan Banten dan perkembangan masyarakat Islam pesisir, di mana makanan berperan sebagai simbol kebersamaan, rasa syukur, dan penghormatan terhadap tamu.

Dengan demikian, kajian mengenai jojorong perlu ditempatkan dalam kerangka interdisipliner yang mencakup sejarah, antropologi, dan studi kuliner. Pendekatan ini memungkinkan pemahaman yang lebih komprehensif mengenai asal-usul, bahan pembuat, peralatan tradisional, serta proses pembuatan jojorong sebagai bagian dari warisan budaya takbenda masyarakat Banten.

Asal Usul dan Latar Sejarah Jojorong
Secara historis, jojorong diyakini berasal dari tradisi kuliner masyarakat Banten yang berkembang sejak masa pra-kolonial hingga era Kesultanan Banten. Wilayah Banten yang didominasi oleh masyarakat agraris dan pesisir memiliki ketergantungan tinggi pada bahan pangan lokal seperti beras, kelapa, dan gula aren. Reid (2011) menyatakan bahwa masyarakat Asia Tenggara sejak lama mengembangkan sistem pangan berbasis padi dan kelapa yang kemudian melahirkan beragam makanan tradisional berbentuk kue basah.

Jojorong merupakan representasi dari sistem pangan tersebut. Penggunaan tepung beras menunjukkan pentingnya beras sebagai bahan pangan utama, sementara santan dan gula aren mencerminkan pemanfaatan sumber daya alam lokal yang melimpah. Dalam tradisi lisan masyarakat Banten, jojorong sering dikaitkan dengan kegiatan gotong royong, terutama dalam persiapan acara adat dan keagamaan. Proses pembuatannya yang relatif sederhana namun membutuhkan ketelatenan menjadikan jojorong sebagai makanan yang lazim dibuat secara kolektif oleh perempuan dalam komunitas.

Dari perspektif budaya, penggunaan daun pisang sebagai wadah jojorong memiliki makna simbolik. Daun pisang tidak hanya berfungsi sebagai pembungkus alami, tetapi juga merepresentasikan prinsip keselarasan dengan alam. Wessing (1997) menjelaskan bahwa dalam budaya Jawa dan Sunda, penggunaan bahan alami dalam makanan mencerminkan pandangan kosmologis yang menekankan keseimbangan antara manusia dan lingkungan. Dengan demikian, jojorong dapat dipahami sebagai produk budaya yang lahir dari interaksi antara manusia, alam, dan sistem kepercayaan lokal.

Bahan-Bahan Pembuatan Jojorong
Bahan utama dalam pembuatan jojorong terdiri atas tepung beras, santan kelapa, gula aren, dan garam. Tepung beras berfungsi sebagai bahan dasar yang memberikan tekstur lembut dan kenyal pada adonan. Santan kelapa digunakan untuk memberikan rasa gurih sekaligus memperkaya aroma khas jojorong. Gula aren berperan sebagai pemanis alami yang menghasilkan cita rasa manis-karamel yang khas, sementara garam digunakan dalam jumlah kecil untuk menyeimbangkan rasa.

Pemilihan bahan-bahan tersebut tidak bersifat kebetulan, melainkan mencerminkan pengetahuan lokal masyarakat Banten dalam memanfaatkan sumber daya alam sekitar. Menurut Winarno (2014), kuliner tradisional Indonesia umumnya menggunakan bahan lokal yang mudah diperoleh dan diolah dengan teknologi sederhana, namun mampu menghasilkan cita rasa yang kompleks. Dalam konteks jojorong, penggunaan gula aren juga menunjukkan preferensi masyarakat terhadap pemanis alami dibandingkan gula pasir yang baru dikenal luas pada masa kolonial.

Selain bahan utama, beberapa variasi jojorong modern menambahkan bahan pelengkap seperti daun pandan untuk memperkuat aroma atau sedikit tepung sagu untuk memodifikasi tekstur. Namun, dalam praktik tradisional, resep jojorong cenderung sederhana dan mempertahankan komposisi bahan yang telah diwariskan secara turun-temurun. Hal ini menunjukkan adanya upaya pelestarian tradisi kuliner sebagai bagian dari identitas budaya lokal.

Peralatan Tradisional dalam Pembuatan Jojorong
Peralatan yang digunakan dalam pembuatan jojorong relatif sederhana dan mencerminkan teknologi tradisional masyarakat Banten. Peralatan utama meliputi wadah pencampur adonan, sendok atau pengaduk dari kayu, panci untuk merebus santan dan gula aren, serta kukusan untuk proses pematangan. Selain itu, daun pisang digunakan sebagai wadah sekaligus pembungkus adonan jojorong.

Penggunaan peralatan tradisional tersebut menunjukkan bahwa proses produksi jojorong tidak memerlukan teknologi modern yang kompleks. Menurut Koentjaraningrat (2009), teknologi tradisional dalam masyarakat Indonesia berkembang berdasarkan prinsip efisiensi dan kesesuaian dengan lingkungan. Dalam hal ini, penggunaan kukusan memungkinkan proses pemasakan yang merata tanpa merusak tekstur adonan, sementara daun pisang berfungsi sebagai wadah yang ramah lingkungan dan memberikan aroma khas pada makanan.

Peralatan tradisional juga memiliki dimensi sosial-budaya. Proses pembuatan jojorong yang melibatkan peralatan sederhana memungkinkan partisipasi banyak orang, terutama dalam konteks kerja kolektif. Aktivitas ini menjadi sarana interaksi sosial dan transmisi pengetahuan antargenerasi, di mana keterampilan memasak diwariskan melalui praktik langsung bukan melalui dokumentasi tertulis.

Proses Pembuatan Jojorong
Proses pembuatan jojorong diawali dengan menyiapkan bahan-bahan utama. Gula aren disisir atau dipotong kecil-kecil, kemudian direbus bersama santan hingga larut dan menghasilkan cairan manis yang homogen. Proses ini memerlukan pengadukan terus-menerus agar santan tidak pecah. Setelah itu, cairan santan dan gula aren disaring untuk memastikan tidak ada kotoran atau serat kasar yang tersisa.

Tahap berikutnya adalah pencampuran cairan santan dengan tepung beras dan sedikit garam. Adonan diaduk hingga tercampur rata dan memiliki konsistensi cair-kental. Konsistensi ini sangat penting karena akan memengaruhi tekstur akhir jojorong. Winarno (2014) menjelaskan bahwa keseimbangan antara cairan dan tepung merupakan faktor kunci dalam pembuatan kue basah tradisional agar menghasilkan tekstur yang lembut namun tidak terlalu lembek.

Setelah adonan siap, daun pisang dibentuk menyerupai tabung atau mangkuk kecil dan disematkan dengan lidi atau tusuk bambu. Adonan kemudian dituangkan ke dalam wadah daun pisang tersebut. Selanjutnya, jojorong dikukus selama kurang lebih 20–30 menit hingga matang. Proses pengukusan memungkinkan adonan mengeras secara perlahan dan menghasilkan tekstur yang halus serta rasa yang menyatu.

Setelah matang, jojorong didinginkan sebelum disajikan. Dalam tradisi masyarakat Banten, jojorong umumnya disajikan pada suhu ruang dan dinikmati bersama keluarga atau tamu. Proses pembuatan yang relatif sederhana namun membutuhkan ketelitian ini mencerminkan nilai kesabaran dan ketekunan dalam tradisi kuliner lokal.

Jojorong sebagai Warisan Budaya Takbenda
Dalam konteks masyarakat modern, jojorong menghadapi tantangan berupa perubahan pola konsumsi dan dominasi makanan modern. Namun demikian, keberadaan jojorong masih dapat ditemukan di pasar tradisional, acara adat, dan kegiatan keagamaan. Lubis (2014) menegaskan bahwa pelestarian kuliner tradisional merupakan bagian penting dari upaya menjaga identitas budaya lokal di tengah arus globalisasi.

Sebagai warisan budaya takbenda, jojorong tidak hanya perlu dilestarikan sebagai produk makanan, tetapi juga sebagai praktik budaya yang mencakup pengetahuan, keterampilan, dan nilai sosial. Upaya dokumentasi, edukasi, dan promosi kuliner tradisional menjadi langkah strategis untuk memastikan keberlanjutan jojorong sebagai bagian dari identitas budaya masyarakat Banten.

Foto: https://www.tribunnews.com/ramadan/2025/03/23/jojorong-makanan-khas-banten-naik-kelas-andra-soni-dorong-pariwisata-kuliner-di-banten
Sumber:
Koentjaraningrat. 2009. Pengantar ilmu antropologi. Jakarta: Rineka Cipta.

Lubis, N. H. 2014. Banten dalam pergumulan sejarah. Serang: Dinas Kebudayaan Provinsi Banten.

Reid, A. 2011. Asia Tenggara dalam kurun niaga 1450–1680. Jakarta: Yayasan Obor Indonesia.

Wessing, R. 1997. Cosmology and social behavior in Sundanese culture. Journal of Southeast Asian Studies, 28(2), 234–256. Winarno, F. G. (2014). Kuliner tradisional Indonesia. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Read More

Jajangkungan

Jajangkungan adalah istilah orang Sunda untuk menyebut sebuah permainan keseimbangan menggunakan bambu sebagai penyangga tubuh. Di sejumlah daerah di Indonesia permainan ini dikenal dengan nama Egrang. Istilah jajangkungan sendiri konon berasal dari kata “jangkung” yang berarti “tinggi”. Jadi, apabila sedang beraksi, pemain akan menjadi tinggi dengan bambu sebagai pijakannya. Dari mana permainan ini berasal sudah tidak diketahui lagi karena penyebarannya hampir merata di seluruh Indonesia, terutama di daerah-daerah yang masih memiliki banyak pepohonan bambu.

Pemain
Permainan jajangkungan dapat dilakukan oleh laki-laki maupun perempuan dari kanak-kanak hingga orang dewasa. Jumlah pemainnya bergantung dari jumlah bambu yang tersedia. Seorang pemain menggunakan dua bilah bambu sebagai pengganti kaki ketika berjalan.

Tempat Permainan
Jajangkungan tidak membutuhkan tempat (lapangan) khusus. Ia dapat dimainkan di mana saja, asalkan di tanah. Jadi, dapat di tanah lapang, halaman rumah, atau di jalanan sepi. Bentuknya memanjang karena selama permainan berlangsung akan digunakan sebagai arena berlari.

Peralatan Permainan
Peralatan yang digunakan dalam permainan adalah sepasang bambu yang dibuat sedemikian rupa agar dapat dinaiki. Adapun bambu yang biasa dipakai berjenis tali, hejo, atau hideung. Pemilihan ketiga jenis bambu ini sebagai bahan baku karena dianggap cepat kering, tidak mudah retak, dan tidak merekah ketika disambungkan.

Setelah bambu dipilih dan dikeringkan, tahap selanjutnya adalah memotongnya menjadi dua bagian masing-masing sepanjang 2,5-3 meter atau lebih dengan diameter seukuran pegangan tangan. Terakhir, pada bagian bawah bambu (sekitar 30-60 centimeter dari pangkal) dilubangi untuk memasang ruas bambu lain sebagai pijakan kaki. Panjang bambu pijakan disesuaikan dengan ukuran kaki penggunanya.

Aturan Permainan
Ada beberapa macam aturan dalam jajangkungan, bergantung dari kesepakatan para pemainnya. Aturan yang paling umum adalah adu kecepatan dari titik A munuju titik B. Pemain yang pertama mencapai titik B (garis finish) dinyatakan sebagai pemenang. Aturan lainnya adalah ketahanan di atas jajangkungan dengan saling adu kekuatan. Pemain yang dapat menjatuhkan lawannya dinyatakan sebagai pemenang.

Jalannya Permainan
Apabila jajangkungan bersifat adu kecepatan, maka para pemain akan berdiri di garis start sambil memegang bambu. Setelah diberi aba-aba barulah mereka menaiki bambu dan berlari secepatnya menuju garis finish. Pemenangnya adalah pemain yang pertama menyentuh garis finish. Sedangkan apabila bersifat adu ketangkasan, pemain akan saling menjatuhkan dengan mengadukan bambu yang dinaiki hingga salah seorang terjatuh. Pemain yang tetap berdiri di atas bambu dianggap sebagai pemenang. Begitu seterusnya hingga seluruhnya mendapat giliran bermain. Permainan akan berakhir bila mereka lelah atau hari telah petang.

Nilai Budaya
Permainan jajangkungan jika dicermati secara mendalam mengandung nilai-nilai yang pada gilirannya dapat dijadikan sebagai acuan dalam kehidupan bermasyarakat. Nilai-nilai itu adalah: kerja keras, keberanian, kerja sama, persaingan, kecermatan, ketekunan, ketelitian, ketertiban, dan sportivitas.

Nilai kerja keras tercermin dalam usaha seseorang agar dapat berdiri seimbang di atas dua bilah bambu. Tanpa kerja keras dalam berlatih, seseorang tidak akan mungkin berdiri di atas bambu sambil menunjukkan kehebatan berlari tanpa terjatuh.

Nilai keberanian tercermin dari para pemain yang harus memiliki keberanian berdiri dan berjalan gunakan dua bilah gambu. Keberanian sangat diperlukan sebab tidak mustahil seseorang akan terjatuh ketika sedang bermain jajangkungan. Keberanian juga diperlukan ketika seseorang ingin tampil dengan jajangkungan yang lebih tinggi (di atas rata-rata).

Nilai kerja sama tercermin dalam proses permainan itu sendiri. Walau hanya sekadar permainan, jajangkungan adalah suatu kegiatan yang melibatkan berbagai pihak, seperti pemain, wasit, dan penonton. Pihak-pihak itu satu dengan lainnya saling bekerja sama sesuai dengan kedudukan dan peranan masing-masing agar permainan terselenggara dengan baik.

Nilai persaingan tercermin dalam arena jajangkungan. Para pemain berusaha sedemikian rupa agar dapat mendahului lawan mencapai garis finish (bila adu kecepatan) atau berusaha sekuat mungkin menendang jajangkungan lawan agar terjatuh (bila adu kekuatan). Atau dengan kata lain, setiap pemain akan berusaha saling mengalahkan dalam persaingan yang sehat.

Nilai ketertiban juga tercermin dalam proses jajangkungan itu sendiri. Olahraga atau permainan apa saja, termasuk jajangkungan, perlu sebuah ketertiban. Ketertiban tidak hanya ditunjukkan oleh para peserta yang dengan sabar menunggu giliran, tetapi juga penonton yang mematuhi peraturan-peraturan sehingga tidak mengganggu jalannya permainan.

Nilai ketekunan dan ketelitian tercermin dalam proses pembuatan jajangkungan. Untuk membuat alat permainan ini diperlukan ketelitian dalam hal pemilihan serta aturan pemotongan bambu. Sedangkan ketekunan tercermin dari proses pembuatannya yang memerlukan waktu. Apabila pembuat tidak tekun, niscaya jajangkungan yang dibuat tidak sesuai dengan yang diharapkan

Nilai kecermatan tercermin dari perlunya perhitungan yang pas agar berlari dengan cepat atau menendang jajangkungan lawan agar terjatuh tanpa kehilangan keseimbangan sendiri. Dan, nilai sportivitas tercermin tidak hanya dari sikap para pemain yang tidak berbuat curang saat berlangsungnya permainan, tetapi juga mau menerima kekalahan dengan lapang dada. (Gufron)

Foto: https://www.suarasurabaya.net/kelanakota/2015/Keseimbangan-Hidup-dalam-Permainan-Egrang/

Read More

Jeniper

Di daerah Kuningan, Jawa Barat, ada sejenis minuman ringan yang oleh masyarakat setempat disebut sebagai "Jeniper". Bila baru mendengarnya mungkin yang terlintas di benak adalah nama seorang perempuan "bule" berambut pirang dan bermata biru ^_^. Namun setelah dipesan yang datang hanyalah sebuah botol berisi air berwarna kuning muda. Air inilah yang dinamakan "jeniper" akronim dari "Jeruk Nipis Peras".

Sesuai dengan namanya, minuman ini berasal dari sari jeruk nipis yang diperas kemudian dicampur dengan gula pasir. Adapun cara membuatnya diawali dengan memeras jeruk nipis dengan saringan halus. Hasil perasan dicampur dengan gula pasir lalu direbus hingga matang dan didinginkan. Setelah dingin jeniper dimasukkan dalam botol dan dikemas lagi memakai keranjang agar telihat lebih menarik.

Foto: http://jeniper.blogspot.com/2006/09/jeniper-itu-apa-yaah-jeniper-adalah.html

Read More

Jangjang Kalong

Kalong adalah sebutan orang Sunda bagi kelelawar, mamalia yang dapat terbang berasal dari ordo Chiroptera dengan kedua kaki depan berevolusi menjadi sayap. Namun, apabila di depannya ditambahkan kata jangjang, maka yang terlintas di benak sebagian orang Sunda di Kabupaten Kuningan adalah sebuah makanan yang rasanya gurih dan legit merangsang berbentuk menyerupai sayap kelelawar sedang terkembang.

Bahan pembuat jangjang kalong mirip seperti nagasari, yaitu santang kelapa, gula pasir, vanili bukuk, garam, dan pisang kepok. Bedanya, bila nagasari menggunakan tepung beras halus, jangjang kalong berbahan tepung kasar beras ketan. Di tempat asalnya, yaitu di Desa Cibingbin, Kanuingan, jangjang kalong umumnya dihidangkan dalam besek pada saat ada hajatan atau sebagai kelengkapan ketika menyuguhi tamu undangan.

Read More