Sambal ingkung adalah sambal yang terdiri dari campuran utama belut, kelapa dan kacang tanah. Bahannya terdiri dari 50 gram belut kering, 60 gram kelapa parut dan 50 gram kacang tanah
Bumbu-bumbunya terdiri dari 3 siung bawang merah; 1 siung bawang putih; ketumbar secukupnya; jintan secukupnya; Gula, garam, daun salam secukupnya
Cara membuatnya, belut kering dipotong kecil sebesar dadu lalu digoreng. Kacang tanah digoreng. Bumbu tumis, masukkan kelapa dan masukkan belut yang sudah digoreng, aduk-aduk sampai masak.